[Case Study] Phân tích SWOT Subway chiến lược ngành F&B

Với mô hình nhượng quyền chi phí thấp và định vị sản phẩm hướng đến xu hướng ăn uống lành mạnh, Subway đã nhanh chóng đạt được vị thế dẫn đầu thị trường F&B toàn cầu về số lượng điểm bán. Tuy nhiên, sự bành trướng quy mô này cũng đồng thời kéo theo những rủi ro trong việc kiểm soát chất lượng vận hành đồng bộ và áp lực cạnh tranh tại các thị trường đã bão hòa.

Bài phân tích SWOT Subway dưới đây sẽ bóc tách các lợi thế cạnh tranh cốt lõi, đồng thời nhận diện những điểm nghẽn chiến lược mà thương hiệu này đang phải đối mặt.

Tổng quan về công ty

Tên	Subway
Thành lập	Ngày 28 tháng 8 năm 1965
Logo
Ngành công nghiệp	Nhà hàng thức ăn nhanh
Phạm vi	Toàn cầu
Trụ sở chính	Hoa Kỳ
CEO hiện tại	John Chidsey
Doanh thu	N/A
Lợi nhuận	N/A
Nhân viên	N/A
Công ty mẹ	Doctor’s Associates, Inc.
Đối thủ cạnh tranh chính	McDonald’s Corporation, Burger King Worldwide Inc., Yum! Brand Inc., Wendy’s Company.

Subway là một chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh của Mỹ chuyên bán bánh mì sandwich dạng kẹp (subs) và salad. Thương hiệu này được sở hữu và vận hành bởi Doctor’s Associates, Inc. (DAI). Subway là chuỗi nhà hàng đơn thương hiệu lớn nhất thế giới và là nhà điều hành nhà hàng lớn thứ hai toàn cầu sau Yum! Brands.

Phân tích SWOT Subway

Điểm mạnh trong SWOT Subway

• Có đa dạng kích cỡ và thành phần tùy chọn trong bánh: Khách hàng luôn thích lựa chọn, và họ càng có nhiều lựa chọn cho bữa ăn của mình thì họ càng hài lòng. Subway làm tốt hơn bất kỳ chuỗi thức ăn nhanh lớn nào khác trong việc cung cấp đa dạng sự lựa chọn trong mỗi bữa ăn.
• Chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh lớn nhất thế giới tính theo số lượng cửa hàng: Hiện tại, công ty đang vận hành 38.181 nhà hàng tại 99 quốc gia, nhiều hơn McDonald’s hoặc bất kỳ nhà điều hành chuỗi thức ăn nhanh nào khác.
• Chiến lược marketing và khuyến mãi: Subway áp dụng các kỹ thuật marketing và chiến lược khuyến mãi vượt trội để thu hút và phát triển tệp khách hàng của mình. Chương trình khuyến mãi thành công nhất của Subway là bán bánh mì footlong (dài 1 foot) chỉ với giá $5, tạo nên một tiêu chuẩn định giá mới cho một ổ bánh mì sub.
• Lựa chọn bữa ăn lành mạnh hơn: Subway cung cấp một loạt các loại thực phẩm ít calo, tươi ngon và giàu dinh dưỡng mà bạn không thể tìm thấy ở các cửa hàng thức ăn nhanh khác, ít nhất là không ở quy mô lớn như vậy. Điểm mạnh này của Subway đáp ứng đúng xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay.
• Hợp tác với Hiệp hội Tim mạch Anh và Mỹ: Subway đã nhận được chứng nhận từ cả hai tổ chức này về việc phục vụ các lựa chọn bữa ăn lành mạnh, đây là một điểm cộng lớn và giúp phân biệt thương hiệu với các nhà hàng thức ăn nhanh khác.
• Toàn bộ nhà hàng đều thuộc sở hữu của đối tác nhượng quyền: Bản thân Subway không sở hữu bất kỳ nhà hàng nào, nhờ đó họ gặp ít rủi ro hơn và có thể tập trung nguồn lực vào việc làm marketing và phát triển hệ thống nhượng quyền.
• Chi phí khởi nghiệp thấp: Một trong những lý do đằng sau tốc độ tăng trưởng cao như vậy của các cửa hàng Subway là chi phí khởi nghiệp thấp. Các cửa hàng Subway có diện tích nhỏ hơn, đòi hỏi ít chi phí hơn cho việc cải tạo mặt bằng và trang thiết bị.

Điểm yếu trong SWOT Subway

• Thiết kế nội thất của các cửa hàng thường trông khá bình dân: Các nhà hàng Subway thiếu đi thiết kế nội thất và chất lượng không gian đủ để giữ chân khách hàng ở lại và cảm thấy thoải mái hơn so với các nhà hàng của đối thủ cạnh tranh.
• Tỷ lệ luân chuyển nhân sự cao: Công việc Nghệ nhân làm bánh (Sandwich Artist) tại Subway là một công việc lương thấp và không đòi hỏi tay nghề cao. Điều này dẫn đến hiệu suất làm việc kém và tỷ lệ nhân viên nghỉ việc cao, từ đó làm tăng chi phí đào tạo và cộng dồn vào tổng chi phí của Subway.
• Chất lượng dịch vụ không đồng đều giữa các cửa hàng: Doanh nghiệp gặp khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng bộ tại tất cả các cửa hàng; vì vậy, dịch vụ ở cửa hàng này có thể làm hài lòng khách hàng nhưng cửa hàng khác lại có thể gây thất vọng.
• Kiểm soát quá chặt chẽ đối với các đối tác nhượng quyền: Bất chấp thực tế là Subway không đảm bảo được chất lượng đồng đều giữa các cửa hàng, họ lại kiểm soát quá mức các đối tác nhượng quyền của mình. Điều này được thực hiện thông qua các điều khoản hợp đồng có lợi hơn cho bên nhượng quyền. Một ví dụ về sự kiểm soát gắt gao này là việc tịch thu lại cửa hàng nhượng quyền nếu đối tác gặp khó khăn trong việc duy trì hoạt động.

Cơ hội trong SWOT Subway

• Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm lành mạnh hơn: Đây là cơ hội mà Subway đã và đang tận dụng để phát triển, và thương hiệu có thể tiến xa hơn bằng cách giới thiệu các dòng bánh sub ít béo, ít muối và giàu dinh dưỡng hơn.
• Giao đồ ăn tận nhà: Subway có thể khai thác cơ hội giao hàng tận nhà để tăng khả năng tiếp cận với khách hàng.
• Thay đổi thói quen của khách hàng và các nhóm khách hàng mới: Sự thay đổi trong thói quen của khách hàng đại diện cho những nhu cầu mới mà doanh nghiệp phải đáp ứng. Cho đến nay, Subway mới chỉ có một mô hình nhà hàng duy nhất, khác với đối thủ cạnh tranh trực tiếp là McDonald’s – thương hiệu luôn cố gắng làm hài lòng và tiếp cận các nhóm khách hàng chưa từng được khai thác trước đó bằng cách ra mắt McCafé, McExpress và McStop.
• Triển khai mô hình drive-thru: McDonald’s đã sở hữu các nhà hàng chuyên biệt về drive-thru, đây là một cơ hội tuyệt vời để Subway nhảy vào khai thác.

Thách thức trong SWOT Subway

• Thị trường thức ăn nhanh đã bão hòa tại các nền kinh tế phát triển: Thị trường thức ăn nhanh ở các nước phát triển đã quá chật chội với rất nhiều chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh, và điều này đang chứng minh là một mối đe dọa đối với Subway khi thương hiệu gặp khó khăn trong việc tăng trưởng tại các nền kinh tế này.
• Xu hướng ăn uống lành mạnh: Chỉ một phần trong thực đơn của Subway cung cấp các lựa chọn bữa ăn lành mạnh hơn, trong khi phần còn lại của thực đơn lại chứa nhiều muối, nhiều calo và thường đi kèm với nước ngọt. Những khách hàng quan tâm đến thực phẩm và sức khỏe của họ có thể sẽ lựa chọn thương hiệu khác thay vì Subway.
• Các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh địa phương: Các nhà hàng thức ăn nhanh địa phương có thể cung cấp thực phẩm lành mạnh hơn và thực đơn phản ánh chính xác thị hiếu vùng miền.
• Biến động tỷ giá hối đoái: Subway nhận được phần lớn thu nhập từ các hoạt động tại nước ngoài. Khoản thu nhập đó phải được quy đổi sang đồng Đô-la và có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận của công ty, đặc biệt là khi đồng Đô-la tăng giá so với các loại tiền tệ khác.
• Các vụ kiện tụng chống lại Subway: Subway từng liên quan và thua một vài vụ kiện trong quá khứ do các chính sách quản lý đối tác nhượng quyền kém hiệu quả của công ty. Kiện tụng rất tốn kém, mất thời gian và gây tổn hại đến thương hiệu của doanh nghiệp.

Nhìn chung, thành công của Subway được xây dựng trên một mạng lưới phân phối rộng khắp và năng lực nắm bắt sớm xu hướng tiêu dùng ít calo. Dù vậy, để duy trì biên lợi nhuận và thị phần, thương hiệu này không thể tiếp tục phụ thuộc vào việc mở rộng điểm bán cơ học. Việc tối ưu hóa mô hình quản lý nhượng quyền, nâng cao chất lượng dịch vụ nội bộ và đa dạng hóa kênh phân phối (như Delivery hay Drive-thru) là những trọng tâm bắt buộc.

Phân tích SWOT Subway cho thấy đang ở giai đoạn chuyển giao: họ cần tái cấu trúc cách tiếp cận khách hàng và giải quyết triệt để các rủi ro vận hành nếu không muốn đánh mất lợi thế vào tay các đối thủ linh hoạt hơn.